Sensibilisation à l'hygiène alimentaire 'Pratique + Théorie'

Théorie (1h30) :

• L'hygiène au sein de votre structure
  • Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire. A qui s'appliquent ces règles ?
  • Connaître les obligations en hygiène.
• La réglementation en application
  • Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène.
• Les facteurs à risque alimentaire
  • Les cinq principales sources de contamination ("5 M").
  • Connaître les facteurs de multiplication des micro-organismes.

Pratique (1h30) :

• Suivi sur l'application des règles d'hygiène
• Le respect des bonnes pratiques de fabrication et d'hygiène
  • Lavage des mains, tenue vestimentaire, comportement au travail, réception des matières premières et leur conditionnement, respect des températures, temps de travail, respect des DLC, DLUO…
• Cerner les bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection.

 Le contenu de la formation (objectifs, programme…) est là à titre informatif. Il n'est pas fixe, et peut évoluer.

• Comprendre les règles d'hygiène alimentaire essentielles dans votre structure.
• Pouvoir adapter ses comportements et méthodes de travail en vue d'assurer la sécurité sanitaire.
• La pratique sur le terrain pour une meilleure approche

• Tout manipulateur de denrées alimentaires
• Cuisinier, serveur, préparateur de commandes, salarié de l'industrie agroalimentaire, transporteur, artisan métiers de bouche…

• Formateur en prévention des risques professionnels, titulaire d'une attestation de compétence délivrée par l'organisme à l'issue d'une validation de son aptitude à assurer spécifiquement cette formation.

• Support d'animation pédagogique standardisé, utilisés en vidéoprojection lors d'un face à face pédagogique en salle.

• Apprentissage pratique basé sur l'acquisition progressive des techniques, au cours d'une succession d'exercices individuels.

• Pour les apports théoriques : salle de cours, tables, chaises, mur clair pour la projection, tableau papier ou effaçable.

• Pour les apports pratiques : cuisine professionnelle ou lieu de préparation des repas, matériels de préparation, matériels et produits de nettoyage, installations de conservation et de cuisson des aliments, denrées alimentaires.

• Ces moyens peuvent être mis à disposition par l'employeur des bénéficiaires, si la formation a lieu sur site d'emploi. En centre de formation, les enseignements ne comportent aucune partie pratique (non prévue par la réglementation).

• Evaluation diagnostique théorique et sommative théorique (quizz en ligne accessible via le smartphone de l'apprenant).

• Evaluation formative pratique au moyen de mises en situation d'application des enseignements (si pratique possible) ; évaluation formative théorique par questionnement oral.

• A l'issue de la formation, le formateur formule un avis écrit quant aux capacités acquises de l'apprenant.

• Organisme de formation déclaré à la DRIEETS disposant d'un Service Relations Clients, d'un Service Qualité, et d'une équipe pluridisciplinaire de formateurs.

• Organisme titulaire du certificat QUALIOPI règlementairement exigé pour les développeurs de compétences.